Kokosowe curry z mung dal, glazurowanym tofu i ryżem basmati

Kokosowe curry bez czosnku, z żółtym mung dal, cukinią, bakłażanem i tofu w glazurze sojowej, podane z ryżem basmati i świeżą kolendrą. Sześć pełnych porcji obiadowych. Na podstawie przepisu ugotowanego i udostępnionego przez twórcę Pantro.

Z kolekcji przepisów Pantro · zaktualizowano 11 października 2026

SkładnikiPorcje−

6

+

Przygotowanie

1. Opłucz 200 g żółtego mung dal łuskanego i dzielonego na sicie. Przełóż do garnka, dodaj 600 ml wody i doprowadź do łagodnego wrzenia. Gotuj na małym ogniu pod lekko uchyloną pokrywką przez 20–25 minut, mieszając od czasu do czasu, aż ziarna zmiękną i zaczną się rozpadać. Zachowaj pozostały płyn; nie odcedzaj. Odstaw pod przykryciem.
2. W trakcie gotowania dal osusz tofu i pokrój w kostkę. Posiekaj cebulę, zetrzyj imbir, pokrój bakłażana w kostkę, a cukinię w grube półplasterki.
3. Rozgrzej 1 łyżkę neutralnego oleju do smażenia na patelni i smaż 400 g tofu naturalnego około 8–10 minut, do zrumienienia. Wymieszaj 1½ łyżki sosu sojowego, 1 łyżeczkę syropu klonowego, 1 łyżeczkę oleju sezamowego i 30 ml wody, wlej do tofu i mieszaj 1–2 minuty, aż glazura oblepi kawałki. Odłóż.
4. Gdy dal się ugotuje, zacznij przygotowywać ryż na zwolnionym palniku równolegle z curry: opłucz 360 g suchego ryżu basmati na sicie i dokładnie odsącz. Wsyp do osobnego garnka ze szczelną pokrywką, dodaj 720 ml wody i ½ łyżeczki soli i doprowadź do wrzenia. Przykryj, zmniejsz ogień do minimum i gotuj 12–15 minut, aż płyn się wchłonie, a ziarna będą miękkie. Zdejmij z ognia i zostaw pod przykryciem na 10 minut, następnie spulchnij widelcem.
5. W szerokim garnku o pojemności 5–6 litrów rozgrzej pozostałe 2 łyżki neutralnego oleju do smażenia na średnim ogniu. Smaż 150 g cebuli przez 7–8 minut, aż zmięknie. Dodaj 20 g świeżego imbiru, 2 łyżeczki curry madras, 1 łyżeczkę kuminu mielonego, ½ łyżeczki kolendry mielonej i ½ łyżeczki kurkumy mielonej i mieszaj przez 30 sekund, aż przyprawy zaczną pachnieć.
6. Dodaj 350 g bakłażana i smaż 6–8 minut, mieszając. Dodaj 600 g cukinii i smaż kolejne 4–5 minut.
7. Wlej 400 ml mleczka kokosowego i dodaj ugotowany 200 g żółtego mung dal łuskanego i dzielonego wraz z pozostałym płynem. Gotuj na małym ogniu przez około 10 minut, mieszając, aż warzywa zmiękną, a sos będzie oblepiał łyżkę. Zostaw częściowo przykrytą pokrywkę, aby ograniczyć parowanie.
8. Przełóż trochę gorącego sosu curry do miseczki i rozprowadź w nim 2 łyżki jasnego miso. Dodaj z powrotem do garnka razem z 1 łyżeczką garam masala i glazurowanym 400 g tofu naturalnego. Podgrzewaj delikatnie przez 2–3 minuty, bez intensywnego gotowania. Posiekaj 15 g świeżej kolendry. Rozdziel ryż ugotowany z 360 g suchego ryżu basmati między sześć misek, nałóż obok curry i posyp kolendrą.

Więcej przepisów

Wegański tort czekoladowo-porzeczkowyWegańskie muffiny czekoladowe

Gotuj z tego, co masz w lodówce.